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これからこのサバをおろして、塩につけて少しの時間おいておきます。この塩漬けの時間はその日のサバの大きさや季節により違ってきます。これは長年の感で漬け込みます。 |
| 塩に漬けて時間をおいたサバを流水につけて塩を抜きます。この水に浸す時間も塩に漬ける時と同様に大きさや季節によって違います。 |
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塩抜き後に酢と昆布で再びつけます。これでしめさばの完成です。 |
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