コハダの仕込み風景
①仕込みを始める前の状態
②うろこをとり頭を落とし内臓を取り出します。
③コハダの腹側から開きます。
④開いたら、中骨を取り除きます。
⑤小骨をそぎ落とします。
⑥綺麗に開いた状態です。
⑦バットに並べて塩で漬け込んでいきます。
⑧漬け込む時間は40分〜1時間位です。夏場は塩のつかり方が早いので時間を調節します。
⑨浸け込み終わったら水にさらして塩を抜きます。これで仕込みは完了です。
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錦寿司
〒231-0065 横浜市中区宮川町１－１３－１６
TEL 045-231-6726
ランチ営業は11時30分〜13時、
夜の営業は17時〜23時までになります
（ラストオーダー22時30分）
※お寿司、ちらし寿司のテイクアウトもありますので
お電話お待ちしております。
休日：日曜・祝日
※土曜日はランチはお休みです。
カードもご利用いただけます。
※飲み放題ご利用の場合クレジットカードはご利用頂けません。
※団体様でご利用の場合は休日でも営業可能な場合がありますのでお問合せ下さい。