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カンパチの頭の部分（カマ）は、縦に半分に切ります。これは煮魚、焼き魚に使っていきます。 |
| こういう状態でケースの中で、注文を受けるのを待っています。 |
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身の部分は表面にある皮と鱗の部分を薄くそぎ落とします。 |
| 切り身にして塩焼きや照り焼きにします。皮と鱗を取り除きますが、薄皮は残してあります。これがこんがりと焼かれたときにいっそう美味しくなります。 |
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腹側の骨を削ぐ様にして取ったものは、先に３枚におろした時の中骨と一緒にぶつ切りにして大根と炊き合わせますと“あら大根”の出来上がり！
（これと同じように魚が鰤だったら鰤大根になります） |
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