HOME お品書き 寿司日記 掲示板 周辺地図 ★　ヒラメの仕込み風景　★ このような体の薄い種類の魚はどのようにして仕込みされるのでしょうか? 包丁でヒラメの表面をそいでいきます。 綺麗に表と裏をそいだら頭を落としておろしていきます。 まずは側面の骨に沿って包丁を入れていきます。 真ん中に包丁を入れてきります。 骨に剃って身を切り離していきます。 裏の部分も同様に切込みを入れて身を切り離していきます。 あの薄いからだからこれだけ多くの身がとれました。これでひらめの仕込みの完成です。 ＜寿司屋の仕込みに戻る＞ ＜HOMEに戻る＞ このサイトはInternet Explorer 5.0以降にてご覧下さい。 Copyright (C) 2004 Nishiki All rights reserved.