HOME お品書き 寿司日記 掲示板 周辺地図 ★　アカガイの仕込み風景　★ アカガイはこのような殻に入っています。普段はもう仕込み後のアカガイなので貝だけ見ると分からない方が多いのではないでしょうか? 隙間にこの道具を差込み貝を開きます。 この道具を使って、殻と身をはがしていきます。 殻を開いた時点ではこのようにピタッとからにくっついてしまっているんです。 殻からはずした後です。アカガイはこのような赤い色素を含んでいるのでこのような赤い汁が出てきます。 アカガイを開いていきます。まずは身とヒモの部分に分けます。 ヒモのまわりに付いた余分な部分をきれいに取ります。 身の部分を開いていきます。 開いて中の肝を取り除きます。 仕込みは完成です。ヒモとアカガイにわけられました。このヒモの部分は、ヒモキューとして使われたりします。歯ごたえがいいのでこちらを好んで食べられるお客様も多くいます。 ＜寿司屋の仕込みに戻る＞ ＜HOMEに戻る＞ このサイトはInternet Explorer 5.0以降にてご覧下さい。 Copyright (C) 2004 Nishiki All rights reserved.