子持ち昆布についてる卵は“数の子”ですが、これははじめからその状態で海の中にあるものではないんです。
子持ち昆布を作るにはニシンの産卵期を狙って自然の昆布を海中に用意し、産卵間近になっているニシンに向かってぶつけるように追い込みます。そうすると、ニシンはぶつかってきたものに対して産卵行動を起こす性質を持つため昆布に産卵してくれるのです。（ニシンの卵は粘着性が強いため、昆布によく付きます）
人が手作業でつけていると思われがちですが、実は人の手で作っているのではなく、自然の性質を利用して作られているものなんですね。しっかり卵が付いているものが上質とされています。 |
